主料:
带鱼，
3条
辅料:
豆豉，
25g
配料:
葱，
1节，
姜，
3片，
蒜，
2瓣，
料酒，
5ml，
盐，
3g，
胡椒粉，
少许，
老抽，
2勺，
醋，
2勺，
糖，
20g，
花椒，
10粒左右，
植物油，
50ml豆豉酥带鱼的做法步骤
1.带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；
2.先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；
3.中大火煎成两面金黄色捞出；
4.豆豉用清水泡5分钟左右，
5.葱1节、姜2片切好备用；
6.炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；
7.泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，
8.腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；
9.把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；
10.把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；
11.改小火炖至汤汁浓稠即成。
小窍门&温馨提示
煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。
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